Concept
Ci sono delle persone che ti entrano nel cuore, e la famiglia Martini e tutto lo Staff del Bassa Parmense lo sono, ormai da tanti tanti anni. Oggi, con questo racconto per immagini, posso condividere con voi questa splendida realtà e portarvi nel mondo della tradizione Emiliana a conoscere metodi, passioni ed anche piccoli segreti.
Il vero Parmigiano Reggiano
Il vero Parmigiano Reggiano, come ci ha raccontato Luigi “il Casaro” ha bisogno di pochi ingredienti: Erba buona, Latte buono, tanta passione e… il Tempo!!!
La preparazione
Giacomo cuoce il Parmigiano da prima di imparare di andare in bicicletta. Una tradizione Emiliana che si tramanda di generazione in generazione.
L'attimo!
La cottura del latte condiziona la sorte del prodotto. Se si sbagliano i tempi la forma non supererà l’espertizzazione e non diventerà mai Parmigiano Reggiano.
Lavorare col sorriso
Le gemelle di Parma
Le fascere
La stagionatura
Il taglio del Parmigiano
La battitura
La cultura del Parmigiano
Scaglie
Parmigiano e aceto balsamico
Il video racconto...
